BOB体育app食品浪费是一个全球性问题，不仅是食品本身的浪费，而且其在生产环节所投入的水、土地、能源等自然资源及其他生产资源的无效消耗，导致环境污染和温室气体的大量排放，因此近年来减少食品浪费已成为社会各界关注的热点话题，也是国内连锁零售餐饮及平台企业履行社会环境责任的重要落脚点。为响应反食品浪费法及《关于防止和减少餐饮浪费的公告（征求意见稿）》等法规及配套政策要求，近期，中国连锁经营协会发布《CCFA减少食品浪费企业实施指南》（以下简称《指南》），本《指南》作为首部面向三大行业（即零售、餐饮、互联网消费平台）的减少食品浪费实操性指南，从不同维度为各相关企业减少食品浪费实际行动提供有益指导。

　　本《指南》适用于推进反食品浪费工作的食品经营企业及相关组织BOB体育官方入口，包括餐饮服务企业（如连锁经营的中西式正餐、火锅、自助餐企业及餐饮服务平台等）和零售企业（如连锁超市、便利店、食品专卖店，及综合性电商平台等），按照反食品浪费法相关要求，助力各相关方落实主体责任，建立可评估、可测量、可报告的食品浪费减量化工作方案，帮助各领域企业制定“目标——测量——行动”的战略路线图，为连锁行业采取系列减少食品浪费行动提供建议和指导。

　　《指南》对食品浪费、食品保质期和余量食物的概念进行了界定。食品浪费是指对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能和目的进行合理利用，包括废弃、因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等，

　　食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质，零售企业因故未售出且可食用无食用安全问题的食物。

　　余量食物包括（但不限于）外观或包装不符合售卖要求、按产品货架期要求须下架，但仍在保质期内的预包装食品或农产品。使用余量食物名称以区别常规在售食物。

　　依据国家法律法规及标准的相关要求，通过梳理国内外领先企业实践案例，研究分析国际普遍采用的方法和工具，结合食品生产经营企业及平台的不同经营特点，推进减少食品浪费工作的痛点问题，本《指南》提出从源头预防、运营创新、消费者传播、过程测量（统计）四个重要维度，结合企业自身的采购、运输储藏、加工制作、销售四个关键环节，在重点关注源头减量的同时，采用创新手段推动食物再利用和资源化。

　　从供应链的角度来看，企业与上游供应商之间的联动主要是通过预防手段来实现食物浪费源头的减量，而企业与下游消费者之间主要通过传播手段影响消费者的消费行为，进而减少食品浪费。

　　源头预防：环节预防食品浪费的产生，是企业实现源头减量最重要也最基础的手段。主要从采购、运输储藏、加工制作等环节预防食品浪费的产生。

　　运营创新：可以贯穿企业食品经营的全过程，包括人、货、场。具体行动包括创新管理手段提升员工专业技能、孵化商品经营合作新模式BOB体育官方入口、创新门店营销模式等，这是企业提升食品精益管理水平、实现降本增效目标、深化减少食品浪费工作的重要举措之一。

　　消费者传播：通过线上线下多种渠道传播食物营养知识及惜食理念，促进消费意识，倡导改善消费行为，展示企业开展减少食品浪费的目标与行动成果，提高品牌形象和影响力。

　　过程测量（统计）：企业可以采用传统的人工测量或者智能化测量。具体测量步骤包括制定测量计划表、准备测量工具、记录测量数据并计算，为企业开展食品浪费减量工作提供数据参考并指明行动方向。重点从加工制作、销售等环节开展相应的测量工作。

　　企业应建立并倡导“厉行节约、反对浪费”的文化，并采用多种形式营造健康的消费环境，联合供应链上下游及企业内外部力量，共同推动减少食品浪费行动落地。在国家实施“双碳目标”的大背景下，本《指南》建议企业要将减少食品浪费作为推进绿色低碳转型发展的重要抓手，纳入企业运营的战略目标，并制定相关的管理制度，进一步量化企业对保护环境责任的贡献BOB体育官方入口。

　　《指南》的餐饮篇，针对餐饮企业及餐饮服务平台减少食品浪费的行动提出建议，在采购环节要加强源头预防，源头减量、预防为主，并贯穿经营全过程。

　　加强库存管理，合理控制原材料库存，设定最低库存标准。如在连锁经营模式下，动态比较各门店原材料存量及利用率等情况，提升原料配置精准度。

　　精准采购可根据菜品销售情况精准预测食材的采购量BOB体育官方入口。如采用数字化手段提高采购环节信息化水平，为备菜量和采购量预测提供数据参考。餐饮服务平台可以通过信息化手段助力商家精准进货，减少食材浪费等。

　　在原材料标准化管理方面，集中初加工，统一配送，提高原材料的出成率及利用率，包括提高净菜以及预制菜食材的占比。如在连锁经营的情况下，通过建立共享中央厨房模式实现BOB体育官方入口。在加强产地合作批量采购方面，建议与当地规模大的原材料批发商合作，大量订货，小量使用，在控制成本的同时减少食物损失。

　　《指南》还就运用创新手段，开展食品精益管理方面提出建议，相关企业要将创新贯穿食品经营全过程，主要从管理机制（包括员工技能提升）、菜品开发、营销模式等方面探索解决方案。

　　创新管理机制，加强员工培训和技能提升。结合节约要求开展服务培训，提高员工减少食品浪费的意识，加强烹饪技能培训。

　　明确管理目标与奖惩制度，设立厨房食物损耗率目标，作为对管理者和相应员工的关键绩效指标（KPI）的评价因素。设立餐厅减少浪费目标，并通过每日检查统计，进行成本核算，日清日结。

　　同时，餐饮服务平台打造便捷参与机制和产品功能，引导商家扩大绿色供给，推出“小份菜” “小份饭”等，鼓励平台商家在提供外卖服务时，应在线明示食品分量、规格、建议消费人数等信息。

　　业内人士表示，本《指南》针对行业企业经营中存在的难点痛点，研究分析企业有效推动食品损失与浪费量化的具体实施路径，帮助更多企业积极践行反食品浪费法，助力企业提高食品精益管理水平，降本增效，不断扩大品牌影响力。