BOB体育app2022年9月，国家市场监督管理总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，规定“食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单BOB体育官方网站，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制”。

　　食品生产经营企业应当为食品安全总监、食品安全管理员提供必要的工作条件、教育培训和岗位待遇，充分保障其依法履行职责。管理人员行为，应当根据《食品安全法》及其实施条例等法律法规，制定员工监督管理规定。

　　在《食品安全法》第三十三条规定的基础上，新规进一步明确BOB体育官方网站，食品企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员属于食品安全管理人员。因此，食品安全员是食品企业最基本的食品安全管理岗位，即食品企业至少应有1名食品安全员（或称食品安全官），具体数量可根据企业自身的规模BOB体育官方网站、食品类别、风险等级、管理水平等实际需要确定。

　　有人提出，食品安全管理人员能否兼职？对此笔者认为，理论上讲食品安全员可以由兼职人员担任，但是在新规要求食品企业履行“日管控”、“周排查”、“月调度”风控义务的背景下，食品安全员由兼职人员担任的可能性几乎不存在。

　　根据《统计上大中小微型企业划分办法（2017）》，工业企业从业人员≥300人且营收≥2000万元的属于中型企业，食品批发企业从业人员≥20人且≥5000万元的属于中型企业，食品零售企业从业人员≥50人以上且营业收入≥500万元的属于中型企业。据此笔者认为，食品行业中稍有一定知名度或影响力的食品企业就符合“大中型”生产或销售企业的标准。因此，我们建议食品行业客户应考虑尽量设立食品安全总监岗位，以应对监管要求。

　　企业未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员的，首先给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

　　食品企业法定代表人、实际控制人等主要决策人无正当理由未采纳食品安全总监、食品安全员提出的否决建议的，则可能面临其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。

　　食品安全总监、食品安全员故意实施违法行为，或者失职导致企业发生性质恶劣或者后果严重的食品安全违法行为的，则可能面临其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。但是，食品安全总监如果已经依法履职尽责的，不予处罚。

　　企业按照《规定》要求建立健全食品安全管理制度，严格落实三类人员职责、“日管控、周排查、月调度”三项制度、三本记录台账；按照GB14881《食品生产通用卫生规范》形成一体化的食品安全管理体系；增强员工食品安全知识培训，切实提高食品安全管理水平及食品安全总监履职情况等方面发言BOB体育官方网站。

　　落实食品安全“两个责任”的要求，建立健全分层分级精准包保制、落实企业主体责任、强化食品生产监管、促进产业转型升级，自贡市食品全链条质量安全水平持续稳中向好。全市食品生产企业要认真学习《规定》内容，严格执行相关要求，进一步落实企业食品安全主体责任，充分发挥食品安全总监、食品安全员的作用，共筑食品质量安全。各级市场监管部门要督促企业落实主体责任，提高食品安全监管效能，持续开展培训考核，强化包保责任和监管责任有机衔接，促进食品产业持续健康发展，带动全市食品安全整体水平迈上新的台阶。

　　食品安全总监食品安全员除了相应的食品安全法律法规、食品安全标准需要掌握，还需要具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识，熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求，参加食品安全管理人员培训并通过考核，以及其他应当具备的食品安全管理能力。

　　1、企业应当落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。 对食品安全总监、食品安全员进行法律BOB体育官方网站、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。

　　2、食品安全员做好《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。

　　3、食品安全总监每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。

　　4、企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。