BOB蛋白质功效比值试验期内动物增加体重试验期内蛋白质摄入量蛋白质生物价氮储留量g氮吸收量g100氮吸收量摄入氮粪氮粪代谢氮蛋白质净利用率生物价消化率氮储留量氮吸收量氮吸收量食物氮氮储留量食物氮氨基酸评分aas被测蛋白质每克氮或蛋白质中氨基酸含量mg理想模式中每克氮或蛋白质中氨基酸含量mg蛋白质真消化率食物血糖生成指数gi含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答线等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答线曲线下面积标准人日标准人系数人日数全家的标准人日数成员1标准人系数人日数成员2标准人系数人日数混合系数全家的标准人日数全家总人日数该人群标准人的食物摄入量人均食物摄入量混合系数标准人的平均每日某营养素摄入量平均每人每日某营养素摄入量混合系数婴儿期

　　血液样品：血、耳垂血、足跟血、静脉血、眼眶取血。血清38摄氏度放1h，4摄氏度保存数天，-30摄氏度数周

　　前6个月婴儿体重平均每月增长0、6kg足月新生儿平均身长50cm 1岁时增长约50%，达75%

　　营养素的功能：1动态平衡：能量平衡、营养素平衡、水盐平衡、2内环境稳定：神经系统调节、酶调节、激素调节

　　老人食谱改善：1动物性食物的种类比较单调，要增加动物性食物中水产品的供给，水产品的营养价值更适合于老年人。2植物性食物的种类也比较单调，要增加绿色叶类蔬菜的供给，才能获得比较全面的营养。3减少蛋类的摄入，表中每天都有鸡蛋的摄入，有时甚至一天两次，胆固醇过高。4减少酱类和腌制食物的摄入，如酱菜、香肠等，BOB体育官方入口盐的摄入量过高对老年人健康不利。5加餐的品种也应丰富。

　　孕后20周，周增重500g双胎妊娠，孕期体重目标增重18kg孕后20周，周增重650g

　　维生素A含量与母乳膳食关系密切，B1、B2、尼克酸、维C乳汁中含量直接受母乳膳食影响

　　营养质量指数是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法，它能直观、综合的反映食物能量和营养素需求的情况。（1）INQ的计算首先在求出能量密度后，同理求出某一个所关心的营养素密度，两者相除，得到INQ数值，是评价食物营养的简明指标。营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量标准食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度（2）INQ评价标准INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为“营养质量合格物质”。INQ＜1，表示该源自文库物提供营养素能力小于提供热能的能力，长期食用此物质，会发生该营养素不足或热能过剩的危险，为“营养价值低于物质”。（3）INQ＞1，表示该食物提供营养素的能力大于提供热能的能力，为“营养质量合格食物”,特别适合体重超重和肥胖者选择。注意事项：INQ最大的特点就是根据不同人群的营养需求来分别计算。同一食物，对一组正常人群可能是合格的，而对肥胖人群可能是不合格的，因此要做到因人而异。

　　有机磷农药：摄入。头晕、头痛、恶心，呕吐、腹痛、腹泻、多汗、无力、胸闷、视力模糊等。严重肌肉震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、甚至昏迷、肺水肿、脑水肿、呼吸麻痹等。不食用高农药残留食物，去表皮，泡洗，充分加热。

　　瘦肉精：又名盐酸克伦特罗，是一种人工合成的肾上腺素被他2受体激动剂。临床上治疗哮喘。禽畜饲料中加入明显增加瘦肉率，但人食用过量可导致急性中毒，潜伏期15min—24h，多为2—4h，头晕、BOB体育官方入口心慌、心悸、心动过速、肌肉震颤、代谢紊乱、低血钾、外周血白细胞降低。

　　亚硝酸盐：误将当调料、饮用大量苦井水、不新鲜蔬菜、未腌熟蔬菜。头晕、头痛、恶心，呕吐、较重口唇、指甲、全身皮肤微青紫，重者结膜、面部、全身紫绀，心率快、严重昏迷、惊厥、大小便失禁、呼吸困难。存放于良好通风环境下，存放时间不宜过久，避免变质。

　　霉变甘蔗：不良条件下储存。胃肠道反应、神经系统症状如头晕、头痛、眼睛发黑、重者四肢强直、步态不稳、呼吸、心率、血压、体温波动。

　　维B2又名核黄素，BOB体育官方入口烟酸又名B5、维pp，叶酸又称叶精，维B12又名钴胺素。维C又名抗坏血酸

　　平衡膳食宝塔一层谷类是面粉、大米、玉米、BOB体育官方入口小麦、高粱的总和，是膳食能量的主要来源。多种谷类掺着吃，比单一吃要好，建议300-500g二层蔬菜水果各有优势，不能互代。红绿黄色较深的蔬菜和深黄色水果营养丰富，建议500g三层鱼肉蛋类可提供动物性蛋白、矿物质和维生素，鱼虾类含脂肪低，可多吃，蛋类含胆固醇较高，一般每天不超过一个。四层奶类及奶制品主要有鲜奶和奶粉，宝塔建议的100g，按蛋白质和钙折算相当于鲜奶200g或奶粉28g豆类及豆制品50g，根据提供的蛋白质可折合为大豆40g或豆腐干80g。五层油盐要适量，建议油25g盐6g

　　基础代谢率=体表面积（m2）×基础代谢率（kg/m2h或kcal/m2h）×24

　　河豚鱼中毒：误食、发病初期胃肠道症状，很快神经系统症状，初为感觉障碍，继而从四肢肌肉麻痹发展到全身麻痹和循环衰竭而死亡，措施是防止误食。

　　蛋白质净利用率%=生物价×消化率=（氮储留量/氮吸收量）×（氮吸收量/食物氮）=氮储留量/食物氮

　　刘某一天摄入蛋白质42.6g，脂肪63.0g,碳水化合物218.3g，则各提供多少能量？蛋白质42.6×4=170.6kcal同理

　　膳食调查报告的撰写1居民食物摄入状况2居民能量和主要营养素摄入状况3居民能量、蛋白质、脂肪的来源4居民膳食结构状况与膳食指南的比较5针对存在问题提出建议

　　婴幼儿测量身长方法：被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上，头扶正顶住木板，测量者于婴儿右侧，左手握其双膝是腿伸直，右手移动滑板接触双侧足跟，读数。头顶至臀方法：被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上，头扶正顶住木板，滑板紧贴婴幼儿骶骨，测量者于婴儿右侧，左手提下肢使关节屈曲，大腿与底板垂直，度数。头围：双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆饶头一周的长度。取坐位。胸围指从两线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周长度。取仰卧位。体重婴幼儿体重磅秤。意义身长与骨骼生长有关，反映长期营养、疾病、其他不良环境因素影响。头围评定营养状态。胸围考虑营养不良、胸廓、肺发育不良。体重反映骨骼、肌肉、内脏、水分等变化情况。

　　毒蘑菇中毒：胃肠炎症，溶血型、神经精神型和脏器损害型等。预防措施：不食用不熟悉的野生蘑菇，泡洗、烫漂、充分加热可破坏某些毒素。

　　发芽马铃薯：咽部瘙痒、发干，胃部灼烧，恶心，呕吐，腹泻，伴头晕，耳鸣，瞳孔散大。马铃薯储存于干燥阴凉处，食用前挖去芽，削皮，烹调加醋可破坏毒素。

　　赤霉病麦：摄入被镰刀菌产生的单端孢霉烯毒素污染的食物。恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力。少数步态不稳、呼吸、心率、血压、体温波动。不吃、去皮

　　职业道德作用：1调节职业交往中从业人员内部及从业人员与服务对象的关系2从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业信誉3员工责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业啊、发展的主要活力，BOB体育官方入口对整个社会道德水平提高起到作用

　　社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会、

　　公共营养师职业守则：1遵纪守法，诚实守信，团结协作2忠于职守，爱岗敬业，钻研业务3认真负责，服务于民，平等待人4科学求实，精益求精，开拓创新

　　钙占体重2%，成人体内含钙1200g缺钙引起佝偻病、骨质疏松症维D抗佝偻病

　　脂溶性维生素维A维D维E维K，水溶性维B族包括B1、B2、B6、B12、维C、维K、维pp